Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

>> معلومات غذائية أ. تاريخ الشوكولا :

 

شجرة الكاكاو Cacao ، شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشوكولاتة.
إننا نتناول باليوم قطعة شوكولاتة أو فنجان الكاكاو دون أدنى إهتمام ، ولكن هذه الأشياء كانت منذ 300 سنة نوعا من الترف الغالي في كثير من البلاد ، وكان الأغنياء فقط هم القادرونعلى شرب الكاكاو. وكانت تجارة الشوكولاته في ذلك الوقت حكرا على الأسبان الذينكانوا ينتجونها في مستعمراتهم بأمريكا الإستوائية ، ولم يكن بالإمكان الحصول عليها إلا منهم ، أو من المهربين أو القراصنة. وحتى في المسكيك حيث كانت تصنع الشوكولاته تعتبر في إبان حكم الأسباب شيئا كماليا
تنموالشوكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "الكاكاو" التي يحصدمنها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشوكولاتة
وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد.
وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير اللوز.
وعندما قدم هنود (المايا) إلى المكسيك في هجرتهم في القرن السابع عشر قبل الميلاد، كانواأول من زرع أشجار الكاكاو واستعملوا بذورها كنقود للتبادل وكذلك لدفع الجزية. بالنسبة للأزتك كانت بذور الكاكاو كنقود ومادة غذائية. وبحلول القرن السابع عشرصارت محلات الشوكولاتة في إنجلترا تضارع محلات القهوة في الشهرة، وفي عام 1765مافتتح أول مصنع للشوكولاتة في مستعمرة ماساشوستس، وبعدها بحوالي ستين سنة قام الكيميائي الهولندي "كونارد فان هوتن" باختراع معصرة كاكاو مما مكن مصنعي الحلوىبعمل حلويات الشوكولاتة بخلط زبدة الكاكاو مع بودرة السكر.
 الأماكن التي تنموفيها شجرة الكاكاو:
أمريكا الوسطى: المكسيك وكوستاريكا  
الهند الغربية: جامايكا وهاييتي
أمريكا الجنوبية: فنزويلا وكولومبيا والإكوادور والبرازيل
إفريقيا: نيجيريا وغانا ومدغشقر والكونغو والكاميرون
 زراعته
الموطن الأصلي لشجرة لكاكاو هو الغابات الإستوائية الممطرة بأمريكا الجنوبية ، ويمكن زراعتها في أي بلد إستوائي ، تتوفر فيه تربة غنية جيدة الصرف وغزارة في الرطوبة طيلة السنة ، وهي لن تنمو حتى في المنطقة الإستوائية لو زاد الإرتفاع عن حوالي 832مترا . وموسم الحصاد يبدأ من أكتوبر حتى مارس وفي غانا تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجرة في السنة ، إذا زرعت بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد. وتستمرفي الإنتاج حوالي 40 سنة 
  الحصاد والتصنيع
تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص ، وتسحق لفصل البذور من اللبن ،وتخمر البذور وتجفف كما سبق وصفه ، وبذلك تصبح البذور الجافة ، جاهزة للنقل إلىالمصنع ، حيث تنظف وتحمص في إسطوانات دوارة. وبعد ذلك تكسر البذور المحمصة إلى قطعصغيرة ، وتفصل القشور عن لب البذور بعملية تذرية ثم تطحن قطع اللب ، التي تعرف بإسم Nibs بين إسطوانات دوارة ، فتتحول إلى كتلة شبه سائلة ، بسبب ما بها من زيت ، وتسمى حنيئذ كتلة الكاكاو. وإبتداء من هذه المرحلة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج، شيكولاتة أو كاكاو ، يزال حوالي نصف الزيت أو زبدة الكاكو بواسطة الضغط ، ثم تطحن العجيبة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا ، يبين إسطوانات دوارة مصنوعة من الحجر ،ولصنع الشيكولاتة اللبن ، يضاف اللبن المجفف أو المكثف ، ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما أثناء العملية. وفي هذه المرحلة الأخيرة يصبح تركيز الخليط ، بحيث يتجمد عندما يبرد.

 

.

منشأة العربي للصناعات الغذائية

سورية - دمشق - طريق المطار - الجسر الثاني - عقربا
هاتف : 00963116412500 - 00963116412501- 00963116412502
فاكس : 00963116412503
البريد الالكتروني : mkm@alarabi-mkm.com

من مواقعنا : شوكولا بافكا

bafka logoشوكولا بافكا
صنعت من قبل MKM سورية
بترخيص من شـركة S.G.S إيطاليا - بارمـا
http://www.bafka.com